Opis
Wytwarzanie ciasta oraz kształtowanie wyrobów piekarskich T.3.2. Podręcznik do nauki zawodu piekarz technik technologii żywności
Ewa Giemza Wydawnictwo: WSiP Ilość stron: 152 Oprawa: miękka Rok wydania: 2016 EAN: 9788302157103
Podręcznik szczegółowo charakteryzuje poszczególne rodzaje pieczywa i wyrobów piekarsko-cukierniczych. Omawia najczęściej występujące błędy w trakcie przygotowania wyrobów piekarskich. Publikacja szczegółowo przedstawia budowę receptur piekarskich i obliczenia związane z nimi. Liczne przykłady pomagają uczniowi zrozumieć zasadę najczęściej występujących obliczeń na omawianym etapie technologicznym. Publikacja koncentruje się na przygotowaniu wszystkich surowców, których używa się w produkcji pieczywa. Zawiera mnóstwo praktycznych wskazówek. Opracowanie omawia szczegółowo procesy zachodzące w trakcie powstawania ciasta żytniego i pszennego. Przedstawia różne metody technologiczne ich produkcji. Omawia otrzymywanie poszczególnych wyrobów piekarskich zarówno metodami ręcznej obróbki jak i maszynowej.
julianowska 5/7, środek stylistyczny, inpost reklamacje kontakt, metoda ahp wybór dostawcy, japoński kurs, michal piatkowski, podanie o zatrudnienie do rektora, historia literatury angielskiej, angielski kot, pkp torunska, program podatkowy, instrumenty do bicia, politechnika poznań rekrutacja, wsb logo, sap program, świąteczne życzenia dla nauczycieli
yyyyy
